“你见过有东谈主列队买啤酒喝的吗？”开yun体育网

“我中午回到店时门口也曾排满了东谈主，队列排到近邻饭铺去了，途经的东谈主齐在问排什么。‘买啤酒呢’‘有邪恶是不是’，就嗅觉很夸张的一件事。甚而有个大妈说，是接了孩子一个电话过来帮他外带一罐且归。”

这是 El Nido 的雇主小帅在跟我刻画这些年来的“狂妄履历”，但比起称他为雇主，他更可爱被叫作“小帅”，不是因为自恋，而是小帅一直在强调着小数：El Nido 这里莫得雇主。

image：El Nido

东谈主们关于啤酒的渴求似乎远超以往解渴缓乏的需求，商超入局将精酿价钱打至九块九，各大外交平台出现“精酿刺客”等词条。精酿价钱南北极化的今天，仍然有东谈主快意排上俩小时队就为了喝上那一口“小麦果汁”。

image：El Nido

列队这件事对咱们来说并不目生，但相较于其他能够赢得历久称心的物件，列队喝啤酒这种即时性称心的需求还要被延伸称心，治服各人心中齐会默问：这酒我诟谇喝不成吗？

我亦然带着这么的疑问找到事件的主角——El Nido，看成一家生计了十四年的精酿酒吧，El Nido 的出身甚而比被誉为中国精酿元年的 2012 年还要早两年。同样地，关于“精酿酒吧天花板”El Nido 动辄上百元一杯的精酿，各人齐会好奇内部究竟包含了些什么？

于是一场带薪喝酒的话语就此张开……

image：Steppy

当先如故向各人证实一下 El Nido 这个称呼吧？

开始于一位番邦友东谈主，咱们在 2010 年刚开业时还没着名字，仅仅以小店的位置方家巷子 59 堪称呼。那时一个常来光顾的番邦宾客以为没着名字不便捷与一又友先容，于是就帮我起了 El Nido 这个店名。El Nido 是他们常去的一个菲律宾海岛，这里狂妄舒心的氛围和他们在海岛嗅觉很像。

另一方面 El Nido 在西班牙语里是“巢”的意思意思，这和咱们念念给宾客提供“家”一样的氛围相吻合。

El Nido 广州店 | image：El Nido

坊间一直外传着“你永久可以治服 El Nido 的酒单”，这句话是若何来的？

其实这些头衔齐是宾客给出的，包括“天花板”之类。自 2015 年转作念生啤之后，El Nido 就一直定位在入口尖货方面。许多酒厂的中国首发齐会遴荐在咱们店进行，甚而出现过几次酒厂首发日未到开店技术门口就排满东谈主的形状。这种表象在海外很常见，但在中国事跻峰造极的。

在 El Nido 出身的 2010 年，啤酒平均价钱在 3 元把握，5 元以上的啤酒占据商场份额也不到 30%。在这种环境之下为什么会遴荐卖精酿啤酒呢？

啤酒是最浮浅的，亦然在东谈主与东谈主之间交流中最莫得门槛的，它不局限于饭铺、酒吧、烧烤店等，甚而马路上也能喝。初始咱们接办了一家入口超市，统共花了六百元去更正成小酒吧，连那时进酒的钱齐是先赊账。每天从淘宝、京东、批发商场等处所找不同的啤酒，背面因为番邦东谈主也冉冉多了，就会问他们可爱喝什么啤酒，同步沟通之后再去进货。那时候并不懂什么叫精酿啤酒，因为这个词是 2012 年才出现的（由高人人独创东谈主高岩提议）。

image：El Nido

那到目下，精酿从当初的小众遴荐变成群众新宠。各人不断刷新对啤酒风范贯通的同期也在刷新着价钱的上限，你是若何看待“价钱刺客”“精酿才略税”这些说法的？

我接受别东谈主提议的问题与雷同，但咱们如故要连接作念我方。好的东西有贵的兴趣，品性好的东西各人当然会买单，跟一个彻底不懂这行业的东谈主去证实这些东西其实没太大必要。而且许多酒款波及到桶陈方面，技术与酿变资本的增多当然会导致价钱的耕作。

根扎北京的十四年里，El Nido 遍布了北京各大区域，在踏出京外的第一步中，广州的哪小数蛊惑了你遴荐防卫此地？

那时是在上海、成齐和广州三座城市中遴荐。首选是上海，然则上海全体氛围偏先锋，对精酿不太伤风。成齐氛围可以，但也曾有两家比拟优秀的酒吧在。至于广州的嗅觉是各人关于国内酒厂的接受进度齐很高，而咱们在入口尖货方面也能有所补充，广州一年四季相对顺心的天气很相宜喝精酿。

< <向左滑动检察更多< m>

El Nido 广州店空间策画采选了代表北京的紫禁城和巷子元素，采选青砖、琉璃瓦和绿红漆面等元素体现最纯正的紫禁城 RGB 情感。| image：El Nido

El Nido 的基础上为什么还会遴荐开「驻粤办」这种同类型的精酿酒吧？

「驻粤办」的定位会愈加专科，偏向单一酒厂方面。El Nido 的选品侧重于不同酒厂横向比拟，而「驻粤办」只作念单一酒厂垂直品鉴，你可以喝到归并个酒厂酿出来的多样酒，从垂直限制去了解这个酒厂全体作风是若何形成的。

驻粤办 | image：El Nido

El Nido 与其他酒吧很不同的小数是在新酒上枪时会对酒厂先进行一个详备的先容，况且还会按期举办酒厂独创东谈主碰面会行为，这种“溯源”的作念法我个东谈主诟谇常尊敬的。

这关于破费者、酒吧和酒厂三方齐是有益的。比如你可爱索尼，哪天索尼的雇主或者是产物策画师来了，你细目会念念和他一齐聊天沟通下你好奇的东西。关于酒厂来说，也会是个更了解破费者需求的契机。

当日恰逢全好意思第一 Brewpub 类型酒厂独创东谈主 An Bui 中国行，大名鼎鼎的“LV 小金罐”恰是出自他家。| image：El Nido

还有小数很好奇的是，El Nido 在作念多样顶尖客啤那么多年里，有有计划过作念自酿吗？

有有计划过，但目下不再持着于自酿了。第一是我不会酿酒，第二是找个好的酿酒师很难。我不但愿这十四年里建树的口碑因为自酿而拔除，改日有契机碰到个好酿酒师的话，也不抹杀这种可能。

El Nido 在选品方面除了海外顶尖酒厂之外还有一些国内优秀酒厂，在遴荐国内酒厂方面有莫得一个步伐？

小而精。每个酒厂齐有我方专攻的标的，如若要说全体齐绝顶好就有点困难。碰上一些有意思意思的酒厂咱们就会作念罗致行为。但国产物牌相对少一些，因为咱们培养起来的客群基本齐奔着入口尖货来的。

我看您绝顶可爱在吧台给东谈主打酒，这个流程是有什么绝顶蛊惑您的点吗？

不管是之前如故目下，我齐很享受站在吧台通过我方与宾客的聊天先容而倾销出一杯酒。如若不进行先容，宾客大略不了解这杯酒为什么那么贵，包括咱们允许宾客先试酒，亦然不但愿任何一个东谈主费钱买了杯不可爱的酒。不管聊酒如故聊别的，我齐绝顶千里浸在这种环境氛围中。

刚进门小帅就跑去吧台切身给我打了一杯酒 | image：Steppy

El Nido 常说“过劲的酒，不装逼的东谈主”，你认为在酒与东谈主之间应该达到若何的情状比拟合适？

咱们这句 Slogan 不是念念抒发我方有多过劲，仅仅针对酒是最过劲的，朔方东谈主性格比拟蔼然、接地气，后半句便是我但愿呈现出的情状。之是以称之为 El Nido（家），那你到了家不应该是很裁减的吗？咱们尽可能把处事、环境和酒款作念到最佳，剩下的交给宾客来遴荐。包括装修方面亦然，El Nido 的品牌形象受到了 Mikkeller 酒厂的启发，这个传奇酒厂更正了啤酒许多方面，不管是酿造形势如故酒款作风。

位于丹麦哥本哈根的 Mikkeller 酒厂是吉普赛酒厂（酿酒全靠蹭别东谈主诱导）的代表，迄今截止开发逾越 1000 种不同口味的精酿啤酒，酒标插画策画亦然其一大性格。| image：Mikkeller

最近不乏一些精酿记录片的出现，似乎这个行业初始向文化产业飞腾，你以为存在着精酿文化这种说法吗？

中国莫得精酿文化，只须白酒文化。本人这个酒便是来自于泰西，包括酿造材料等许多齐依靠入口。我仅仅但愿喝酒的时候能够隧谈一些，不要有职守地去喝酒，当你来到 El Nido，但愿你是卸下包袱的。不管你是喝国内如故海外、精酿如故水啤，最辗转的是“振奋就好”。

image：El Nido

交谈的流程中我还发现小帅关于邻近环境的感知身手绝顶强，配景音乐一忽儿中断、餐桌上缺失酒卡、诱导零件的更换需求，一些细节的察觉大略开始于多年吧台立足的劝诫。他很介怀这个家给东谈主的感受，尽管那时只须咱们俩在店里。

固然以卖尖货著称，但在 El Nido 这里酒是什么并不辗转。舒心、像家一样才最辗转。上百元一杯的精酿之中，除了酿酒师的心血、输送和店租资本之外，也许还有这个空间内的东谈主与氛围所提供的情感价值。

image：Steppy

如 El Nido 十四周年主题中谈到：咱们在乎手中这杯酒，喝什么很辗转，享受每一个当下，饮尽，尔后连接上前。咱们不知谈将行止何方，但咱们也曾在路上。

是的，El Nido 迈向宇宙的旅程，才刚刚初始……

饮酒需适量，享受的同期不宜过量饮酒

未成年东谈主阻挠饮酒