动作便捷食物的“顶流”，酸辣粉市集限制连年来急剧扩大，但最近，酸辣粉屡屡参预做事打假东说念主的视野，一部分破钞者一霎认为碗中的酸辣粉“不香了”，以至不敢吃了。酸辣粉里一般是什么粉？不同淀粉源流的分袂是什么？木薯粉为何成为“红薯粉”“土豆粉”的“平替”？咱们还能释怀地嗦粉吗？

酸辣粉里是什么粉？

“没容颜过粉饼是什么作念的，有的品牌口感面糊糊的，有的品牌就比较劲说念。”一位酸辣粉醉心者向记者默示，家里常买酸辣粉，购买时主要看口感和调味，但配料表很少看。

记者侦查了多家连锁超市，包括酸辣粉在内的便捷粉丝/粉条食物是便捷食物的主力，每个超市内王人有十多个品牌数十个SKU（库存单元）供破钞者选拔。从货架上主流品牌的居品配料表不错看出，动作淀粉成品，酸辣粉的粉饼往往由红薯淀粉/甘薯淀粉、土豆淀粉/马铃薯淀粉、木薯淀粉这三种源流中的两种或者三种组成，也有蕨根淀粉等相对小众的淀粉源流。

超市内的便捷粉丝/粉条品牌繁多。（央广网记者 邵蓝洁 摄）

粉丝、粉条、粉皮等王人属于淀粉成品。岂论是伊始的GB2713-1996《淀粉类成品卫生模范》，仍是之后的GB2713-2003《淀粉成品卫生模范》、GB2713-2015《食物安宇宙度模范淀粉成品》，这些不同期期接续更新的国标仅仅提到了淀粉源流的种类（谷类、薯类、豆类），但莫得对单一淀粉的含量作出规定。

跟着行业发展，一些推选性国标出台了更精粹的规定。比如《GB/T23587-2009粉条》规定，凭据原料，粉条居品不错分为三类——红薯粉类、马铃薯粉类、豆类粉类。同期，国标规定了不同种类粉条里的淀粉含量，以干粉条为例，豆类、红薯粉条水分≤15.0g/100g，淀粉≥75.0g/100g；马铃薯粉条水分≤17.0g/100g，淀粉≥70.0g/100g。

但记者在北京侦查发现，大宗常见的酸辣粉居品采纳的是企业模范，使用两种或者三种淀粉源流制作粉饼。比如某品牌土豆粉奉行模范《Q/HWS0002S淀粉成品》，该模范的原料边界为红薯淀粉、食用马铃薯淀粉、食用玉米淀粉、木薯淀粉、食用小麦淀粉、豌豆淀粉中的一种或者多种，淀粉含量的条目是“≥20%”。该居品粉饼配料为：水、食用马铃薯淀粉、食用木薯淀粉、食用玉米淀粉、食用豌豆淀粉、食用盐、食物添加剂（脱氢乙酸钠、硫酸铝铵、冰乙酸）。

将市集边界向其他省市扩大，记者发现，在河南市集，有不少酸辣粉品牌主打纯红薯粉条。2022年，河南省食物工业协会发布《红薯粉条（丝）饼》团体模范，该模范规定，红薯粉条（丝）饼是以不低于90%的红薯淀粉为主要原料，用涂布或漏制加工程序，制成红薯粉条（丝），经成型烘干成饼状供酸辣粉使用的淀粉成品。

在一些打假博主的视频里，某些网红博主带货居品的包装为红薯粉条，但只检测出木薯因素，莫得红薯因素，激发了破钞者对粉条的信任危急。2022年时，就有五家企业被曝光用木薯粉、玉米粉替代制作红薯粉条、山药粉条，这背后的主要动机是缩短资本。

木薯粉为何成为粉类“平替”？

“咱们只用纯红薯粉和盐，红薯淀粉目下9000多元一吨，算下来一个60g的粉饼资本偶而9毛。”一家河南食物工场妥当东说念主向记者先容，其自有品牌酸辣粉居品只作念纯红薯粉条，也不错凭据加工客户的条目转机配方，但价钱也不通常。“要加木薯淀粉、玉米淀粉王人不错，目下木薯淀粉的价钱还不到红薯粉的一半，主要看居品的定位，是要作念‘十块钱一桶’的居品仍是作念‘十块钱三桶’的居品。”

一家四川食物工场方面向记者展示的代工居品配料披露，粉饼内部红薯粉惟有40%，其他为玉米淀粉和木薯粉。如果需要其他的比例，就要从头转机配方，从头订价。

记者在关系的农业信息网站上看到，最近60天，木薯粉的价钱为3818.52元/吨，平均1.90元/斤，而红薯淀粉的价钱为4.63元/斤。批发网站查询成果披露，目下木薯淀粉价钱在4000元/吨傍边，大部分来自越南、泰国等地。

越南工东说念主在曝晒木薯粉。（贵寓图 央广网发）

“主如果资本低，是以木薯淀粉一直是多样红薯粉条、土豆粉条等淀粉类加工居品的替代。”中国热带农业科学院热带作物品种资源磋商所木薯磋商中心众人余厚好意思告诉记者：“价钱低我认为有两个方面（原因）。一方面是因为产量，可加工成淀粉的木薯品种产量比较高，一亩地产三四吨鲜薯也很平素。另外即是，咱们国度的木薯淀粉许多王人是入口的木薯干片加工，或者是径直入口的木薯淀粉，主要入口源流是东南亚，资本比较低。”

上述河南食物工场妥当东说念主坦言，“目下的市集很‘卷’，订价主如果看营销、看引申。有的破钞者能吃出来口感不通常，但酸辣粉是重口味的居品，有时刻破钞者也不一定能吃出来不同的粉饼有什么分袂。”

一位破钞者向记者默示，她最爱吃的某品牌酸辣粉比拟其他品牌，粉条更弹更滑一些，她推测是土豆粉，不外翻阅包装信息后发现，该品牌配料表第一位是木薯淀粉。

值得精明的是，木薯淀粉天然资本低于红薯淀粉、往往成为“平替”，但余厚好意思指出，加工后的木薯淀粉在食物安全方面是无需缅思的。

余厚好意思告诉记者，目下国内自主选育的木薯新品种有50多个。这些品种凭据用途主要分红两大类，即工业木薯和食用木薯。“往往食用木薯块根的氰化物含量低于50毫克/千克，再流程加工（去皮、切片、烘干、碎裂、制作食物）就不错缩短到5毫克/千克或以下水平，低于国度食物安全模范（10毫克/千克），是以食用是安全的。”

余厚好意思提到，民众喝的珍珠奶茶内部的珍珠即是食用木薯淀粉制作的，芋圆亦然木薯淀粉制作的，木薯淀粉的使用一直很无为，仅仅许多破钞者天然一直吃，然而不知说念它即是木薯淀粉辛劳。目下电商网站上还有蛋黄木薯、黄金木薯、板栗木薯等新品种。

行业需要加强表率

此前，网红博主“东北雨姐”曾被告讦带货的红薯粉条送检样品未检出红薯源性因素，而是检出木薯源性因素。当地市集监管部门依据《中华东说念主民共和国行政处理法》《中华东说念主民共和国反不梗直竞争法》等关系规定，拟决定对本溪雨姐传媒有限公司作出充公不法所得和罚金统共165万元的行政处理。

“直播带货要告诉破钞者确切的商品情况，比如含量因素、比例等，不然即是古怪宣传，涉嫌破钞诓骗。但在带货中，博主仅是销售渠说念，仍是我方的货源？不同的情况触及不同的判定。”北京京王人讼师事务所讼师许浩默示，凭据反不梗直竞争法第八条规定，贪图者不得对其商品的性能、功能、质料、销售现象、用户评价、曾获荣誉等作古怪或者引东说念主诬蔑的交易宣传，糊弄、误导破钞者。贪图者不得通过组织古怪交游等样式，匡助其他贪图者进行古怪或者引东说念主诬蔑的交易宣传。

在接二连三的红薯粉条、酸辣粉被曝光存在古怪宣传等问题后，粉条行业需要加强行业表率来确保行业的健康发展，重拾破钞信心。

一位资深从业东说念主士向记者默示，酸辣粉动作领有繁多破钞者的网红居品，市集限制确切可不雅，也确切被大家所容颜。在他看来，减少行业的不表率举止，还有许多值得悉力的方位，比如严格奉行国度模范，尤其是最新修改的国度模范；另外，行业要自律，包安装料表标记的因素必须确切标注。

上述东说念主士提到的国度模范即《GBT23587-2024淀粉成品性量通则》（以下简称“新国标”），该模范将于2025年8月1日实施。

宇宙食物工业模范化时候委员会文书长杨晓明向央广网记者先容，新国标扩大了粉条（丝、皮）的边界，与《GB/T23587-2009粉条》（以下简称“老国标”）比拟，不再局限于红薯粉类、马铃薯粉类、豆类粉类。

另外，新国标对粉条的淀粉添加量条目为干粉丝粉条淀粉（以干基计）＞50.0g/100g，湿粉条粉丝淀粉（以干基计）无条目。老国标中则条目干粉条：豆类、红薯粉条淀粉≥75.0g/100g；马铃薯粉条淀粉≥70.0g/100g。

关于淀粉含量谈判缩短，杨晓明评释，以往的坐褥中过滤掉其他元素，惟有淀粉才气酿成粉条粉丝这种口头，跟着坐褥工艺向上，多糖等物资也不错参预到坐褥中，这种情况下，不再对淀粉含量作出过高的条目。

但新国标同期也条目，惟有居品主要原料淀粉添加量特地总淀粉量的60％（按原始配料推断）开yun体育网，才可用主要淀粉定名，如“绿豆粉丝”“红薯粉条”等。杨晓明评释，这是为了幸免某种淀粉添加量惟有少许却出目下居品称呼上，抵破钞者选购带来误导。