火爆辣子鸡是一谈让东谈主进退无据的川菜经典，红亮的辣椒与金黄酥脆的鸡肉交汇出令东谈主牢记的麻辣鲜香。这谈菜的灵魂在于辣椒与花椒的完好互助，以及鸡肉外酥里嫩的口感。家常作念法并不复杂，独一掌持几个重要形态，就能在家复刻出纯碎的仪态。

接管鸡腿肉，去骨后切成大小均匀的块状。鸡肉需要提前腌制，加入料酒、生抽、少许盐和胡椒粉，再拌入淀粉抓匀，这么能锁住水分，让炸出来的鸡肉更嫩滑。腌制期间最佳步伐在二相等钟傍边，让调料充分渗入。辣椒的招揽很重要，干辣椒要接管激情红亮、香气浓郁的品种，剪成小段后与花椒一谈备用。辣椒的量不错阐明个东谈主口味退换，但正统的辣子鸡辣椒重量经常会比鸡肉多，这亦然"辣子鸡"称号的由来。

起锅烧油至六成热，将腌好的鸡肉块分批下锅炸至名义金黄。第一次炸制是为了定型，捞出后待油温升高再复炸一次，这么能让鸡肉愈加酥脆。炸好的鸡肉沥干油分备用。另起锅放少许油，先下花椒爆香，再放入干辣椒段小火煸炒至香气四溢，刺目火候不成太大，不然辣椒容易焦糊。待辣椒激情变深、香味填塞开释时，倒入炸好的鸡块快速翻炒，让每块鸡肉王人裹上辣椒和花椒的香气。临了撒上熟芝麻和葱花增香，少许白糖不错均衡辣味，擢升全体仪态档次。

制品的辣子鸡红艳诱东谈主，鸡肉外表酥脆，内里照旧保持着多汁的口感。辣椒的香辣与花椒的麻爽在口中交汇，让东谈主越吃越上瘾。这谈菜最顺应搭配冰镇啤酒或廓清的凉拌菜，既能缓解辣味欧洲杯体育，又不会阴事菜肴的本味。

发布于：湖北省